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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1632

カシラホルモン

 エゴマの葉っぱが獲れました。

 焼肉を巻いて食べましょう。

 焼肉と申しましても上等なやつではございません。カシラ肉です。

豚のカシラ肉

 カシラはこめかみから頬の部位で低脂肪にて旨み濃いめと謳われております。
 ひと口大に切りまして、塩酒をまぶしてフライパンで焼きました。

塩焼きにしました

 酒の水分がじゅくじゅくと泡立ちますが、すっかり蒸発しますと、やがて香ばしい焦げ目がつきます。

 お皿には、エゴマの葉をスタンバイさせて、ここで取り出しますは埼玉県東松山の味噌だれ。

オバラの味噌

 こいつがカシラ肉によく合うのです。

 焼き上がったカシラをお皿に盛ります。

カシラの焼肉

 できました。遅めのお昼、カシラホルモン、ビール付きです。

 エゴマの葉で巻いて、手づかみで食べます。

エゴマで巻いて食べます

 エゴマ独特の香水のような香りは、好き嫌いが分かれるところと思いますが、油っぽい獣肉のくどさを優しく包みます。
 このエゴマ、普段はあまりお目にかかりませんが、知ってしまうとクセになりそうな、不思議な野菜です。








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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2018/09/09(日) 19:53:53|
  2. 料理・食
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