食味雑記 1642

茹で大豆は固めが美味い

　大豆を茹でました。

　洗って一晩水に漬けておいて、ふやけたところを、そのまま点火。沸いてきましたら一粒とって味見をしましょう。



　茹で加減は固めがいいです。コリっと甘くて、いいのに当たるとバターのように味が濃いのです。

　茹で上がったらひとすくい、汁を切って器にあけ、練りがらし、刻み葱、味噌を加える。



　これをグルグル、よく混ぜますと、葱と辛子の放つ懐かしい香りがする。
　昭和40年代東京の下町、夏休み、ラジオ体操が終わるころに天秤を担いだお婆さんがビーンと張った弦楽器のような声で
　「なっとうぇ～　みぃそまめぇ～い」　って、売り歩いていましたっけ。まだお肉の好きだった子供のころは、こんなものがおかずになるんだろうか？と疑問に思っていましたが、大人になってみますと、なるほど、こいつでご飯、いけますね。



　一膳めしに、味噌豆をかけて食べる、簡単で素朴な江戸の味。