食味雑記 1649

肉なんば

　“なんば”は難波、大阪難波は、かつてお葱の名産地だったそうな、ただ今では、復活した難波ネギが“大阪なにわの伝統野菜”に登録されているそうです。

　今日は難波ネギでこそございませんが、青ネギをたっぷり用いました肉蕎麦でございます。

　一人前の小鍋につゆを沸かしまして、たっぷりの豚こま切れ肉と青ネギ。



　お蕎麦というよりも、肉と葱の鍋を食べるつもりの分量です。

　本来ですと、湯通しした蕎麦につゆをかけるのが作法ですが、今日は茹でおき麺、一緒に煮てしまいます。



　この時点で一度温度が下がります。あまり良いことではありませんが、一人分ですからまあよろしい。

　あまりグラグラ煮ませんの、再沸騰したら出来上がりです。



　肉なんば

　表面を覆い尽くすほどの肉と葱は、お店ではお目にかかれないであろうと思うほどのボリューム。品がないでしょう？はっきり言って野暮です。だから家でやるの。サラっとさっぱりが蕎麦の粋なら、今日のは具だくさんの野暮天蕎麦。でもいいじゃない？英国の小話にコーヒーのやつがあるでしょう？コーヒー通の紳士がな、コーヒーはブラックに限るといって、ミルクや砂糖を入れる人をバカにしていたんだが、当人今わの際で「あぁ、一度ミルクと砂糖をたっぷり入れてみたかった…」といって絶命するやつ。同じようなのが日本にもありまして、蕎麦通の旦那がな、つゆをドボリとつける食べ方をバカにしていたんだが、当人今わの際で「あぁ、一度つゆをたっぷりつけて食べたかったなぁ」と言って絶命するヤツ。



　まあ日本人であるならば、人前に於いてはやはり行儀よく、形よく食べましょうよ、でもね、家で一人蕎麦だったなら、好きなようにモソモソ、ザバザバ食べていいんじゃない？美味しいよ。