食味雑記 1651

極太のソース焼きそば

　これが時おり、無性に食べたくなるのです。

　ソース焼きそばなる食べ物は、麺料理の中でも独立した存在ではないかな?と思います。使う麺は中華麺、だから中国料理の“炒麺〈チャウミェン〉”の一種かと思いきや、味付けが英国風のソースです。したがって中国料理のコースに出てきたら違和感があります。そして食べる情景が独特ですね、お祭り屋台、駄菓子屋さん、お好み焼き屋さんなどが、主たる現場となりますから、ここも独特です。夏休み、プールのあとに蝉の声、ささくれた割りばしで焼きそばを頬張る、いいですねえ。焼きそばには晴天が合います。“陽”なる食べ物ですな。

　農産物の直売所で見つけました。



　埼玉は高橋製麺の、太麺焼きそばです。
　カンスイで黄色くなった極太の麺が食欲をそそります。うどんぐらいある太さですが、蒸しあげ中華麺。ソースは入っておりません、純然たる麺の商品です。

　大盛り３人前、いっぺんに作りましょう。

　まずはそれなりの量の野菜炒めです。豚肉、キャベツ、モヤシ、青ねぎ…



　フライパン一杯の野菜で、麺の入る余地ございません。薄く塩を振りますと、たちまちしぼんで量が減り、汁気がにじんできます。
　ここで一度お皿にとりだします。汁もお忘れなく。

　空になったフライパンに油を熱し、麺を焼きます。



　接地面がやや焦げるほど焼きまして、裏返し、焼きむらを作ります。

　部分的にカリっと焼けましたら、さきほどの野菜を汁ごと投下。



　お湯を注し、野菜エキスと共に麺に染みるよう、よく混ぜながら炒めます。

　全体に水分がなじんだら、ウスターソースを回しかけましょう。いい香りが立ち上ります。ピーヒャラ、テンツク、祭り囃子が聞こえてきそうです。



　ソースがからんだらハイおしまい！ではありませんよ。極太麺ですから、表層にソースを染み込ませるのです。混ぜて煽って、煽って混ぜて、しっとり水分が収まったら出来上がりです。

　さ、子どもたち、好きなだけ持ってけ！と、育ち盛りでもない中年近い子どもたちに持たせた後、おじさんは一人ゆっくり食す。



　豚肉、キャベツのシンプル極太ソース焼きそばでございます。
　うぅ～…ビールの在庫が無いのが悔やまれますが、ソース焼きそばに合う飲み物ってビール？サイダー？ラムネ？どれもいいけど、焼きそばをがっつくなら、キンキンに冷えた氷水ですかね。



　これはいいです。麺が太くて食べ応え満点、もっちもちでございます。これぞ和製生パスタ、クリームソースにからめてもおいしいかも知れません。一度試してみようかしら？