食味雑記 1664

エノキロール

　いわゆる肉巻きです。今日のはニンニク醤油味。

　エノキダケ、スーパーで売っている白いやつです。高級な天然物は茶色いらしいですが、われらが扱えるのは専ら白いやつです。豚肉を広げてきつく巻いてゆきます。



　合わせ目を下にして焼きつけです。接着剤代わりの塩胡椒を軽く振ってあります。

　全体に火が通ったら、おろしニンニクと麺つゆをからめます。ここまできますと、肉が縮んでもうはがれません。



　これでよろしいのです。簡単でございます。ニンニク風味の照り焼きです。

　ここで座布団の用意、空芯菜の葉っぱ部分を茹でまして湯切り、熱いままお皿に広げます。



　焼けたエノキロールを盛り付けまして完成です。たれが余ればここに垂らします。



　ご飯のおかずです。
　エノキは、大人の指一本分ぐらいが量としてちょうど良さそうです。あまり多いと噛み切れなくて、ズルっと肉から抜けてしまいます。最悪そのまま出口まで一直線…　おっと、そこは余計でした。