食味雑記 1674

鶏の煮物とさんま汁

　あったかい汁ものが恋しい季節になりました。ことに根菜、大根や人参、こんにゃくなど、地中からとれるものが、より温まるような気がします。
　大きめのお鍋で家族分、こういうものはたくさんこしらえた方が美味しゅうございます。



　お出汁はこれ、サンマのつみれ汁セット。



　さんまのすり身と濃縮スープのセットです。これは手間がいりません。すり身を握って、お鍋にポイ。



　つみ入れるから、これ、つみれ。あとはコトコト煮込むだけ。



　さんまのつみれ汁、準備完了でございます。

　むいた大根の皮は、唐辛子の小口切りと塩もみにして酢をかけました。



　皮のピリ酢です。

　鶏の手羽先は、先っぽ、人間でいうところの手首を切り落とし、胸肉は皮をむしり取って切り刻みます。
　鉄なべに入れて弱火にかけ、油を出しましょう。



　油を抜いたカリカリの皮は、胡瓜と合わせて小鉢にします。



　皮キュウです。からし醤油でいただきますと、とても美味しゅうございます。

　鉄鍋に戻りまして、まず手羽を焼きます。



　焼き目がついたら、胸肉に茹でタケノコを加え、葱の青み、お砂糖とお醤油をまぶして、染ませるように炒めます。



　全体が茶色く染まりましたら、ひたひたのお水を注ぎ、強火で煮立てます。



　落し蓋をして、強火のまま一気に煮上げます。



　状況を見、水分量が減って来ましたら、蓋を取りまして、からめ煮。



　汁気がとんで照りがでましたら、出来上がりです。



　ニワトリの田舎風煮込みです。

　甘辛い鶏肉に炊き立てご飯。



　おつゆに煮物、小鉢がふたつ。鳥類、魚類、根菜に穀物。多品目で充実の食卓になりました。
　中でも具だくさんのさんま汁、この威力が凄い。さんまのダシも乙なもので、目黒の殿様はお気に召さなかったようですが、私はこのツンとくる大衆魚の香りが、根菜に合っていると思います。この一杯だけでご飯が一膳イケてしまいます。