食味雑記 1682

スローな日

　ここのところ忙しくて、夕飯にもありつけない日々でしたが、今日は休み。しかも勤労感謝の日。忙しいと嘆くよりも、仕事があって働ける喜びに感謝をしよう。

　ということで、本日はのんびりと暮らします。

　白菜でも漬けましょう。
　外側の硬い葉っぱを切り落とし、ザブザブ洗いながら丁寧に汚れを落とし、天日で干す。



　さて、その間に、紙を敷いたザルに広げてかれこれ三週間。



　エゴマの実です。

　少しずつ、すり鉢にとりまして、揃えた指でやさしく擦って殻をとる。



　砕けた殻だけを、軽く吹き飛ばし、残った実を集める。



　この集めた実を煎って摺って、お料理に応用するのです。

　そんな事をしていますと、干してあった白菜も切り口が乾いて良い感じに干しあがります。



　これを漬け樽のなかで塩を振り、軽くもんで柔らかくくして詰め込む。



　さらに塩を振って、中蓋を落とし…



　重しをして、漬け込みです。食べごろは来週でしょうか。

　陽だまりの中、頭を空っぽにしてこういうことをしていると、何とも言えぬ幸せ感につつまれます。

　責任とストレスに苦しんでいる世のお父様がた、心のリフレッシュにお薦めです。