菜園記 304

秋の収穫祭

　11月も最終週に入り、２、３日前から急に寒くなりました。

　それでも秋が温暖だったせいか、小さな畑は緑でいっぱい。



　これじゃあ、畑というより、ただの草っ原じゃないかって？
　ええ、私の求めるものは、出来の良い野菜ではなく、野菜を通じて土や虫たちと戯れ、そして獲れた野菜を料理して食べることなのであります。

　では一見草だらけの上の写真に、どれだけの野菜が潜んでいるか？文字を挿入して見てみれば？



　こんなにたくさん、あったんですね。フレームの外にはカリフラワーもあります。

　そんな二株だけ植えたカリフラワー、頂花蕾〈チョウカライ〉を抱き始めました。



　なので、この辺で外葉を持ち上げて紐で括りました。



　頂花蕾が緑化しないように、日陰にするのです。

　では、諸々の野菜を収穫しましょう。

　まずは、ダイコン。小さくなって見てみると、すごい森になっています。



　クネクネ、クネクネ曲がっちゃってすごいです。手前の一番太いやつを抜いてみたら…



　超デカです。重い、重い。
　そして、もう一本収穫。

　シュンギクはだいぶ固くなってきました。



　サニーレタスも葉っぱに厚みが出てきました。



　死んだはずだよ、お富さんならぬ、金町コカブも復活してとれました。



　こちらはキャベツ。



　大きいんですけど、家に在庫があるので今日は収穫しません。畑で自然保存です。

　セロリも三本ほど掻き取り収穫。



　ホウレンソウもとれました。



　たのしいですね、食べ物をとる幸せ。

　秋の収穫2018、大量でした。



　さてこれから、野菜の下処理にかかります。
　保存のための掃除です。熱湯洗いとでももうしましょうか、私のやり方です。

　葉物、つまりビタミン菜やホウレンソウ、大根の葉っぱなどは、グラグラに沸かした熱湯にくぐらせます。



　茹でるのではありません。熱湯で全体をくるむ程度です。
　そうしますと、根元は柔らかくなり、虫は死にこぼれ、枯れた葉は溶け行きます。これを冷水で洗う。



　虫もホコリもきれいに掃除できます。
　水を切ったら、よく絞りまして冷蔵庫で保存です。



　あとは、食べる時に煮る、炒めるなど、お好みで調理すればよろしいのです。
　一週間以内に食べきりましょう。次の収穫が待っていますからね。

　それでも食べきれなそうな分は、このように塩漬けにします。



　塩漬け、これも古へより伝わる保存の方法。醗酵すれば乳酸菌も摂れて、美味しいし体も喜ぶ、冬のたのしみです。