食味雑記 1699

たくあんを漬けましょう

　梅干を作ったり、味噌、漬物などを自家製でやってますが、たくあんは初めて。

　これは干しておいた大根です。



　漬ける下地を配合します。

　ボールに粗塩、砂糖、昆布を鋏でチョキチョキきりまして、乾燥させたトウガラシ。



　そこへ煎りぬかとウコンの粉を加えました。



　すべて目分量のテキトー配合、よく混ぜて待機です。

　ダイコンは葉っぱを切り落とし、たわしでよく洗い、桶に丸めて詰めます。



　中央などの隙間には、葉っぱを丸めて詰め込みます。
　ここに塩を振って、先ほどの漬け地を振り入れる。



　そして二段目も同じように詰め込んで…



　塩を振って漬け地を振り入れる。オレンジ色のリボンみたいなのは柿の皮。

　最後は、葉っぱで覆って、漬け地を振り入れたら、漬け込み完了。



　重しをして、放置です。
　さて、美味しいたくあんが出来ますかどうか?