食味雑記 1705

塩漬けの豚肉

　大根と煮合わせようかな？と買ってみた豚のアバラ肉でしたが、仕事が忙しくなってしまい、二日かけて煮込もうなんという余裕が無くなってしまいました。そんな事情で塩漬けにして冷蔵しておいたのがこちら。



　何だかんだで二週間経ってしまいましたが、食べられるかな?…と包みを開いてみたら…



　いい透明感ですねえ、生ハムみたいです。今回はこいつを水煮にしてみました。

　たっぷりのお水で煮込むだけ。



　このまま放置のズボラ式です。途中で大振りのタマネギ、人参、セロリ、ジャガイモを加えてひたすら煮込み。



　ジャガイモなんて丸ごとです。むしろその方が煮崩れしません。味付けは、香りづけの胡椒だけ。肉が多くの塩分を含んでいるので味付け不要。

　肉の塊を引き上げ、食べる分だけ切り分けて、野菜と一緒に装います。



　塩漬け肉の煮込み、何となくドイツ風。ソースは前に作ったローストポークのグレービー。

　お味のほどは？塩味の角煮かな？と思ったら…



　弾力が無くて、缶詰の肉みたいな食感。水で煮込む行為が、塩抜き作用を招いたのでしょう、肉そのものの塩けも程よく、美味しいものです。肉と野菜でビールを飲んだら、仕上げは汁かけご飯です。