食味雑記 1724

鮭の粕漬

　子どものころ、魚の粕漬がイマイチ好きになれなくて、大人になった今でも好んで買ったり、注文したりしませんでしたが…

　正月に高級な粕漬をいただいたんです。



　魚は鮭、包みを開けば甘酒と味噌が混ざったような香りがフワァーっと…これが子どものころ苦手だったのです。酒粕なんていらない、焼き魚は塩でいいだろうと強く信じていましたが、焼いてみて考えを改めました。

　酒粕の化学反応のせいか、魚の生臭さは品の良い香りと化し、にじむ油の照りがまた食欲をそそります。横たわる姿も行儀良く、お育ちの良いお魚といった佇まい。



　一箸つければ、豊潤な香りと甘みが口いっぱいに広がって、存在感がみるみる巨大化。いやはや、これに対峙できるような力のあるお酒が家に無く。うん、今回はご飯にしよう。



　鮭の粕漬け定食です。
　鮭そのものも脂の乗った上物を使っているのでしょうけど、漬け床の秘密が知りたい。どうしたら魚がこうなるの？
　ホロリとほぐした身をご飯に乗せれば、熱々湯気の拡散効果で酒精を含んだ香りが倍増。



　これは凄い。この凄さが、子どものころ理解できなかったんでしょうね。今やすっかりハマってしまいそうです。