食味雑記 1727

はらわたの煮込み焼き

　煮込み焼きとはまた曖昧な、煮込みか焼きか、どっちなの？

　ええ、こういうわけです。

　一か月半に及びまして、足しては煮込み、足しては煮込みを繰り返してきましたモツの煮込みも、いよいよ汁気が無くなってきました。



　こうなりますと、味も染みてこのまま食べてもおいしいのですが、今回はやってみたかったひと手間。

　胡麻油で焼きつけました。



　パチパチ、パチパチと飛んで襲ってくる油が痛い。防衛隊に攻撃される怪獣の気持ちがよくわかる。

　煮込んだモツには下味がしっかりついているものの、ちょっと欲張って市販の焼肉のタレをちょい足し。



　刻み葱とラー油をかけたら出来上がり。

　こいつでもって焼酎の梅割りといきたいところですが、今日は昨年6月に漬け込んだ若い梅酒を生〈き〉のままで。



　味噌をたっぷり含んだモツは焦げやすい。その焦げ目も美味しさのアクセント、胡麻油と相まって、煮込みとはひと味違った味わいです。

　豚の内臓を煮込んでから焼いたので、これ即ち煮込み焼き。

　お分かりいただけたでしょう。