食味雑記 1737

御殿煮大根、にごり酒

　その昔、夜勤の武士たちが材料を各々持ち寄って煮合わせた御殿煮、つまりは特に定めを持たない複数材の煮物のことですが、今回は大根がメインです。

　カンタンでございます。

　皮は厚むき、大振りに切った大根を、昆布や練り物と醤油で煮合わせるだけ。

　いっしょに楽しむのはこれ。



　カルピスでっか？

　にごりのお酒よ。この白さととろみが温もりを醸すのです。



　御殿煮ににごり酒、寒い日のご馳走セット。

　ことに琥珀色に染みた大根の美味さよ。



　大根は、水分をパンパンに含んだやつのほうが、煮物に向いています。おまけに、いくら食べてももたれない。

　仕上げは、だし飯。



　辛子を効かせて、ザバザバとかっこむ。こういう食べ物は、お行儀悪く威勢よく、がならいです。