食味雑記 1747

鉄砲汁と筍ご飯

　冷凍の切り蟹があるので、鉄砲汁をこさえましょう。
　鉄砲汁、蟹の身を箸で突き出す仕草が、火薬の射込みに似ているところから、その名がついたようです。

　鍋に昆布と根菜。



　沸かしている間に、筍ご飯の支度。
　研いだお米に茹でタケノコ、水に出汁醤油を軽くまぜるだけ。



　点火をしたら強火で。

　おつゆが沸いた？ではでは冷凍の花咲ガニを投入。



　面白いです。どす黒い蟹がみるみる赤くなる。

　ご飯の方は、ぼこぼこと泡立っていますが、蓋は開けない。



　ここから中火に落としまして、米をじんわり膨らませ、泡が沈静化するのを待ちます。

　おつゆの方は、カニが煮えたら味がガラっと変わって、カニダシ全開。



　赤味噌を溶いて、太ネギのブツ切りを投下。



　これがしんなり煮えたら出来上がり。

　ご飯も炊けました。



　ちょっと水が多かったかな。弱火にかけながら、おしゃもじで切っては返し、水分を飛ばします。

　出来上がりました。山のごはんに海の汁。



　春の訪れを感じさせる筍ご飯に、これぞ北国の冬といった鉄砲汁を組み合わせるなんて、季節感が悪すぎると、お叱りを受けそうですが、実際のところ、春が来たか？と思ったら寒波が来るし、ここ数年、暑い寒いが入り混じったイヤな陽気ですよ。こういう組み合わせも自然に受け入れられるというものです。春と冬、一緒にいただこうじゃありませんか。