食味雑記 1752

お豆腐つくね和風餡

　今夜はハンバーグにしようと思ったものの、四人分作るにはどうも肉が足りない。何かで増やしてしまおうということで、たくさんのパン粉に粉チーズ、そこへ豆腐を加え、ねちねち練りました。



　豆腐の水分で、パン粉が粘土みたいになります。

　そうなったら豚の挽き肉と合わせます。



　玉葱は生のまま、茶色い粉はナツメッグ、塩を振って良く練り、丸めて焼きます。



　まるでハンバーグ。野菜もここで焼いちゃう。

　ふっくら焼きまして、お皿に据えたら…



　野菜のほうに希釈した麺つゆを加えてさっと煮、とろみをつけて、つくね焼きにかけます。



　お豆腐つくねの和風餡です。



　野菜も食べましょうね。そして一見、どっしりしたハンバーグに見えますが、実はこれフワフワの柔らかさで、お箸で簡単につまめます。



　ナイフもフォークも要りません。お食事作法も和風となっております。お年寄りのたんぱく補給にもお勧めです。