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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1750

えびちらし

 あんまり関係ないと思うのだけれど、お雛さまだからちらし寿司を作れというので、冷凍の海老でちらし寿司を作ってみました。

 解凍した海老(ブラックタイガー)は真っすぐに楊枝を刺して茹でますと…

海老を茹でている

 丸まらないで済みますが、そのお姿はイモ虫そっくり。このあとタテ割にしまして、お酢で洗いました。

 菜の花は、茹でて冷まして絞り、薄いだし汁に浸してあります。

菜の花おひたし

 酢飯には、刻んだつぼ漬け、桃屋の生姜、ジャコ若布を混ぜ込みました。

酢飯には漬物を

 さあ、お雛様の三原色がそろいましたので、お盛り付けです。

 ご飯の白は雪、これ即ち冬、そして清浄、神聖なる意味を持ちます。
 海老は桃色、桃の節句、赤は魔をよけ邪を払う祝いの色。
 緑は大地、菜の花です。春と若さの象徴です。

 一人前のご飯の上に金糸玉子を広げまして、海老と菜の花をトッピング。

えびちらし一人前

 まん中が空いちゃったので、鮭フレークでつくろい、胡麻でごまかす。

 お吸い物は浅蜊と大根。

浅蜊の吸い物

 歌の文句にある通り、少し白酒召されようと、にごり酒をコップに少し。

おひな様セット

 これは昨日<3月3日>の夕飯です。

海老の塩梅がよい

 初めて作った酢洗い海老が、思いのほか美味しかったです。









 


 
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2019/03/04(月) 11:03:57|
  2. 料理・食
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