食味雑記 1762

切り干しの五目煮

　仕事を終えて家路をたどると、どこからか漂ってくるあまじょっぱい香り。あぁ、日本の煮物だなぁ、なんて思いますと、大盛りの白飯が瞼に浮かびます。

　野菜たっぶりの煮物とまいりましょう。

　刻み葱を炒めて、油に香りをつけてます。



　まずは固い野菜から、人参、牛蒡、ブロッコリーの茎。



　メインが切り干しですから、どれもせん切り、牛蒡はささがきで。

　油が回りましたら、干し椎茸と戻し汁に切り昆布。



　椎茸の汁がおだしです。

　砂糖と醤油で加減をしたら、今度は切り干し大根と、戻し汁。



　強火で沸かし、汁気が流れなくなったら、たくさんの胡麻をからめて仕上げです。



　たくさん作っちゃいました。



　日本のおかず、切り干し大根と五目野菜の煮物です。素朴なれども複雑な美味しさ、椎茸や昆布といったうま味成分に加え、人参、胡麻の個性味が生きてます。



　植物性100パーセントのおかずですが、とにかく甘じょっぱいものは、ご飯によく合います。