食味雑記 1765

芹の衣焼き

　芹は根っこも美味いね。

　春を運んでくるこの香りが、子どものころは分らなかった。歳をとるって楽しいね、いろんなものが見えてくるから。その分、いろんな事を忘れるけれど。

　芹の根と葉を分けて、それぞれに指で衣をなでつけて、熱した油で焼きました。



　上の写真は根っこ。ホタルイカではありません。



　葉っぱの方は油で焼くと香りが和らぐので、食べやすいといえば食べやすいけれども、香りを楽しむならば、お浸しが良かったかなと、反省。



　根は美味いよ。ホコっとしてクセもなく、ほのかな香りが嬉しい。全然スジっぽくありません。昔、ご馳走になった高麗人参の天ぷらを思い出しました。