食味雑記 1776

ソーキそば

　汗をぬぐいながらの花見イベントが終わったかと思ったら、霙〈みぞれ〉が降るなんて、何という狂った陽気でしょう。温度差についてゆくだけで体力を消耗します。まったくイヤになります。

　そんな文句を言うのは人間だけで、植物は物も言わすに逞しく季節を受け止める。

　家の前の小さな空きスペースに植えた九州青ネギが食べごろになりました。



　一株抜いてみたら、もう白い根っこが膨らんでいます。



　ここが膨らむという事は、間もなく球根になって、葉っぱの方が枯れてくる前触れです。はよ食べにゃ。

　そこで、お得意先の金城さんからいただいた沖縄そばセット。



　茹で麺にスープ、バラ軟骨の煮込みつきです。嬉しいですね、さっそくいただきましょう。

　簡単で手早くできる即席セットは、私の大好きな立ち食いソバ方式、湯通しした麺をチャッチャと湯切りしたら、温めておいたスープをかける。



　同じく湯煎しておいたソーキの煮込みをのせ、青ネギをふる。



　これでよろしいのです。

　手早く簡単、沖縄式ソーキそば。



　ネギの球根は味噌をつけて生でかじる。採れたては辛くありません。

　豚のアバラは農具の鋤〈すき〉に形が似ているところから、“すき”、沖縄方言で“ソーキ”と呼ばれるんだそうです。



　とろけるほどに煮込まれたソーキが、やや濃い目の味付けに対し、スープはあっさりめの旨口。麺は太めの中華麺のような感じで、ラーメンとも日本蕎麦とも違う独特の文化を誇る汁そばです。

　ちょうど録画しておいた『ウルトラマンジード・つなぐせ願い』を観ていたら、なんと沖縄が舞台。嬉しい偶然です。