食味雑記 1779

古漬けと筍炒め

　古漬けも相当古くなりましたので、漬け樽から引き揚げて水けを絞り、さらに塩を振って冷蔵保存に切り替えました。



　酸っぱい香りが嬉しい、ここまで来ますと調味料としても使えます。

　今回は塩抜きをしまして豚肉、筍、青唐辛子と炒め合わせました。



　味ベースはオイスターソースです。これは便利です。入れすぎてしょっぱくならない限りは、ほぼ美味しく出来上がりますゆえ。



　お皿に装ってラー油をかけました。大根葉の古漬けと筍の炒め物です。



　漬物を炒める。東南アジアのスープなんかにも入ってますし、中国ではザーサイなんかが調味料としてもよく使われています。