食味雑記 1781

鳥だしうどん

　少し暖かくなってきましたから、水で洗ったざるうどんで行きましょう。

　にわとりの胸肉を茹でて、そのまま冷ましたものです。



　ダジャレよろしく鶏を取り出し、アクを掬って、みりんに醤油、麺つゆを加減して煮立て、鶏だしの“つけづゆ”を作ります。

　取り出した胸肉は、庭に生えている青ネギと共に味噌ぬたにしたいので、和え衣をこしらえます。

　味噌、みりん、米酢、練り芥子、胡麻油をすり鉢で合わせます。



　つやのある、美味しい和え衣ができましたら、茹でた青葱とむしった胸肉を和えます。



　鶏肉むしりと葱の味噌ぬた　でございます。

　うどんが茹で上がりましたら、水で締めて熱々の鳥だしでいただきます。



　キラキラと脂の浮いた汁が美味しい　鳥だしうどん　でございます。

　お蕎麦の鶏南蛮と違いまして、具のようなものはございません。

　なので、時々、味に変化をつけるため…



　ネギのぬたを添えました。

　葉葱が食べ盛り、そして、ふうふう言いながらすする鍋焼きを求める季節は、いつのまにか過ぎていった模様です。