食味雑記 1782

にわとりのつくね焼き

　すり鉢に肉あるいは魚を入れて棒で突く、そして練る。そういうものを、突いて練るから“つくねり”というらしい。おなじみ“つくね”でございます。

　おかずに困ってましたら女房が「冷凍の鶏ひき肉ならあるけど」というので、解凍したものの、ちと量が少ない。それではパン粉かなんかで増やそうではないかと、思いついたのが今回のお料理です。手軽でございます。

　鶏の挽き肉に、刻んだ葱、生姜、お味噌。



　さっくり混ぜ合わせましたら、パン粉と玉子。



　さらに練りましてフライパンで焼きます。ハンバーグのように種が固くないので、成型というよりは、手でつまんではペタリと落とすやりかた。



　手で摘んで入れるので、摘み入れ、即ち“つみれ”に通じます。

　両面焼いたら、みりん醤油を適当にからめて仕上げます。



　これでよろしいのです。カンタンでございます。

　にわとりのつくね焼き　あるいは　つみれ焼き　ですかね。ハイカラないい方をすれば　チキンボール　なんてのもいいでしょう。



　おやじギャグで、ボールでハイボール。
　甘じょっぱい醤油味ですから、ビールよりはハイボールがよろしいかと。



　それにお箸で簡単に切れまして、食感もなめらか。
　お年寄りの蛋白源にもおすすめしたいおかずです。