食味雑記 1783

ヒーワンキャベツ

　春キャベツの美味しい季節でございます。春キャベツはふうわりと巻きが甘く、サクサクと柔らかい食感が特徴です。今回は、お魚団子と一緒にスープ煮にしまして、トマトソースで食べる西洋風お料理です。

　こちら、玉葱と缶詰トマトを煮詰めています。



　お味は塩とみりん少々。

　固形スープを薄手に溶かし、沸かしたところにお魚団子、人参、長ネギ、春キャベツ。



　このダンゴはトビウオとタラの細引きのすり身です。春キャベツは煮すぎないようご用心。

　煮ている間に鶏肉スープと粉チーズで冷や飯を煮て、リゾット風固めのおじやを作りました。



　ご飯、野菜、魚団子。具だけを取り出しスープは別盛りです。

　そこへトマトソース。



　カラフルな春のワンプレートができました。

　食べる時に、乾燥バジルと粉チーズをかけて香りづけ。



　この魚団子は、先ほども申しましたが細引きです。おでんのつみれのような食感ではなく、つるんプリンと滑らかです。台湾料理で食べた魚丸〈ヒーワン〉に似ているので、ヒーワンキャベツと名づけました。