食味雑記 1799

スパゲティ四川風

　山椒と唐辛子を使えば、なんでも四川風という単純なアホです。

　どうやって食べようかなぁ？と、茹でおきのスパゲティをほぐしていたら、昔テレビで見た四川の担ぎ屋、担々麺売りのパサパサ麺を思い出しました。日本で担々麺と言いますと、ちょいといい中国麺料理という扱いになっていますが、元々は、その漢字が示す通り、担ぎ屋が売り歩くファーストフードなんだそうです。

　まあ、今回はそれとは関係なく、パサパサのスパゲティの再生展開バリエーションということで。

　熱した油に香辛料。



　ネギ、花椒、唐辛子、ベーコン。弱火でパチパチ油に香りを移します。本当はニンニクもたっぷり加えたかったのですが、次の日会議があるので、今回は控えました。

　油に香りがつきましたら、麺と古漬け。



　このへんで女房が咳き込み始める。

　味付けは麺つゆ少々、漬物がしょっぱいから、味付けは控えめに。



　仕上げにラー油で追い打ちをかける。



　トウガラシと山椒たっぷりのスパゲティです。名付けて四川風。



　油で揚がった花椒が、パチパチとはじけます。香りと辛さのスパゲティをお箸でずるずるすすっていたら、さすがに女房、耐えきれなくなって、自分の部屋に退散してしまいました。