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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1799

スパゲティ四川風

 山椒と唐辛子を使えば、なんでも四川風という単純なアホです。

 どうやって食べようかなぁ?と、茹でおきのスパゲティをほぐしていたら、昔テレビで見た四川の担ぎ屋、担々麺売りのパサパサ麺を思い出しました。日本で担々麺と言いますと、ちょいといい中国麺料理という扱いになっていますが、元々は、その漢字が示す通り、担ぎ屋が売り歩くファーストフードなんだそうです。

 まあ、今回はそれとは関係なく、パサパサのスパゲティの再生展開バリエーションということで。

 熱した油に香辛料。

薬味を炒める

 ネギ、花椒、唐辛子、ベーコン。弱火でパチパチ油に香りを移します。本当はニンニクもたっぷり加えたかったのですが、次の日会議があるので、今回は控えました。

 油に香りがつきましたら、麺と古漬け。

麺と漬物を追加

 このへんで女房が咳き込み始める。

 味付けは麺つゆ少々、漬物がしょっぱいから、味付けは控えめに。

麺つゆを少々

 仕上げにラー油で追い打ちをかける。

スパゲティ四川風

 トウガラシと山椒たっぷりのスパゲティです。名付けて四川風。

ラー油を効かせて

 油で揚がった花椒が、パチパチとはじけます。香りと辛さのスパゲティをお箸でずるずるすすっていたら、さすがに女房、耐えきれなくなって、自分の部屋に退散してしまいました。






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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2019/05/22(水) 11:06:16|
  2. 料理・食
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