食味雑記 1805

ホヤの香り

　魚屋さんにホヤが出始めますと、夏のおとずれを感じます。



　海水をいっぱい含んだ丸ごとのホヤは、その姿も怪獣みたいで好きですね。

　私のさばき方はもう簡単なズボラ式。

　ボウルの中で二つの突起を切り落とします。突起は下に向けましょう。でないとビューっ！と噴射される海水を浴びてしまいます。水が出きりましたら、突起と突起の間にハサミを入れて…



　ぐるりタテに皮を切り、指を突っ込んでブルンと実を取り出す。これでよろしいのです。



　あとは二つに切って、ワタを取り出し、刺身にします。



　今日は鮑の殻に生若布を詰めまして、その上にホヤを盛りました。



　おろしたてのホヤホヤ。こいつで冷酒を一杯。



　ツルンペロンと磯の味。若い頃、初めて口にしたときは、あまりに磯パワーが凄くてちょっと苦手だなとおもいましたが、歳と共に、やがて好物になりました。好物と申しましても一年中食べたい好物ではなく、年に一、二回、季節を感じるための好物です。

　昔をしのびつつ、清酒を一杯やりましたが、ホヤはまだある。

　おまけの一品は、辛みおろし和え。



　辛み大根の鬼おろしとホヤを、三杯酢で和えました。

　目を閉じれば三陸の海、若布だろうと大根だろうと相手が誰でもぶれない、ホヤの香り。