食味雑記 1811

梅干のチカラ

　母と実家で梅をもぎました。今年81になる母ですが、ボーリングで200点をだすほどの強者です。そんな母がワンタッチ傘をバっと広げ、逆さまにして柄を梅の枝に引っかけて、別の鍵棒で実をひっかいて傘に落とす。「いい考えでしょう」自慢げに棒を振り回す母の周りをうろちょろと、こぼれたやつを拾って歩く私はかなりお間抜けな情況。



　あんまり良い梅ではありませんが、それもそのはずで、良いやつは先週収穫し終わっていまして、すでに加工処理済み。今週のは残り梅、私がもらおうと思って申し出た次第です。

　少し良いところをもらってきました。

　水で洗ったのちに、焼酎をかけて全体に回します。



　濡れているうちに粗塩をまぶします。



　ざらざらと塩刷りをするように揉み込んで、あとは瓶詰め。



　これでよろしいのです。カンタンでございます。普通ですと重石をするのですが、今回はやわらかい完熟梅なので重石はしません。自重でゆっくりつぶれてもらいます。

　あとは暗いところで寝かせるだけ。



　一週間くらい漬けましたら上下を返し、その後は夏休みにお天気を見計らって干す作業となります。

　こちらは去年漬けた梅干。



　家族が中々食べませんもので、まだ結構残っております。つまりこれ一年物。



　日本人はお米食、白いご飯から甘さを引き出す梅干の力。疲労回復にデトックス、食欲増進、殺菌効果などなど優れた機能を持つ梅干は、食べる万能薬です。

　…といいつつ、私はめったに食べませんけど。