食味雑記 1813

梅漬けの引っ越し

　先週、梅を塩漬けにしました。

　あれから約一週間、梅酢が上がってきました。



　重石をしてませんので、下の方は梅の重さで適度に押されていますが…



　上の方は、コロンと丸いまんまです。



　これではエキスの染みだしが悪いという事で、今日は上下を裏返します。

　さて、どうするか？

　別の瓶に移し替えるだけです。



　上から丁寧に一粒ずつ取り出して、別瓶に詰めますから、ちょうど上下がひっくり返ります。



　このまま寝かせて、重さでじっくりゆっくりと圧力をかけて漬けてまいります。

　梅漬けのお引越し完了です。