食味雑記 1817

鰈の煮つけ

　たまには煮魚もいいでしょう。

　今日は冷凍カレイで挑戦。

　切り身を放置しておきました。自然解凍です。

　叩き生姜を加えた煮汁に、切り身を並べる。



　皮目のバッテンは自分でつけました。味の染みと皮の収縮を開放するためです。

　細めの牛蒡を加え、落とし蓋をして煮汁が回るように中弱火でふっくりと煮上げます。



　８から10分ほど煮ましたでしょうか？身が膨らんで頃合いです。



　針生姜を添えまして、鰈の煮つけでございます。

　鰈は小骨もなく身離れの良い白身です。肉厚の所を一箸…



　なんとも懐かしや、甘辛い煮魚の味。ご飯をパクリと行く前に、このタレをかける。



　こいつがまた美味い。そして、魚を食べ終わったら、残った飯をタレに全投入してぐちゃぐちゃに混ぜて食べます。お行儀が悪い食い物ほど美味いものです。