食味雑記 1824

レモンと山椒で

　夏場になりますと酸っぱいものが食べたくなります。レモンと山椒、どちらも柑橘類で親戚同士。レモンは酸っぱくて水分たっぷり、山椒は小粒でひりりと辛い。レモンと山椒のダブル攻撃で、蒸し蒸ししたベタつく空気をふっ飛ばしましょう。

　今回はニワトリのもも肉、ひと口大に切って酒、生姜醤油を揉み込んだところに、小麦粉を振りかけ…



　肉にまぶして熱した油で焼きます。



　本当はから揚げにしたいところですが、ここは家庭のケチケチお料理で。



　両面こんがり焼きましたら、タレをつくります。

　濃いめに希釈した麺つゆにレモン汁、葱、生姜、ニンニク、それだけです。



　胡麻油を加えたいところですが、鶏肉が油をまとっているので、ここはさっぱりと。

　焼けたお肉にかけまして…



　これでお子様用はできあがり、カンタン油淋鶏風。

　大人はここから、ここから大辛、山椒と漢方スパイスがたっぷり配合された真っ赤な油の海底撈（食味雑記1187）をかけます。



　これで完成、ニワトリの衣焼き山椒だれ。



　さわやかな酸味と油のコク味で、ご飯がバンバン進みます。食べるほどに山椒が効いて、舌がひいりひり。結局、蒸し暑さを吹っ飛ばしたのは、口の中だけでした。