食味雑記 1826

夏の小魚

　早い時間に魚屋を覗けば、意外に面白いものが見つかるものです。

　稚鮎〈ちあゆ〉を見つけました。



　アユの子どもですね。これで２００円ですから、ダメもとで悔いはない。

　稚鮎と言えば天ぷらがよろしいようですが、今回は粉をまぶしてオリーブ油で焼きました。



　箸で持ち上げてみて、ピンと軽く感じたら焼き上がりです。鮎には蓼酢と相場が決まってますくてど、今回はハーブ塩をふりかけました。



　清流のきれいな水に見立てた上等な清酒で口を濡らし、お迎え準備は万端です。

　アシカのご褒美のように、頭からかぶりつく。



　上半身は内臓を食う。ほろ苦いパテのような軽い美味しさ、いいえ、頭だって柔らかくて抵抗ありません。下半身は主に肉ですね、きめの細かい白身がふうわりと口の中でほぐれます。

　夏の小魚をじいわりと味わう。