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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1831

血合いだー!

 これはアラの一種なんでしょうね、量の割にものすごく安いのです。

マグロの血合い

 マグロの血合いです。血の匂いがきつくて、ちょっと苦手という向きもございましょう。私もそうです。なので流水で揉み洗い。

流水で血を抜く

 含んだ血を絞るように、優しくも力を込めて、キュウっともみますと、たちまち水は赤く染まります。そのようにある程度血の気を絞りましたら、水気を拭き取りまして、おろし生姜&にんにく醤油に漬けました。お酒も少々。

 そうしましたらひと口大に切りまして、片栗粉をまぶして油で焼く。

片栗粉をまぶして

 そうです、竜田揚げの要領ですが、揚げではなくて毎度おなじみの油焼きです。

油で焼きました

 おいしそうな食欲をそそる香ばしさと焼き色の、血合いタッタです。

血合い龍田

 味見をしましたら、風味が鯨に似ているのでケチャップを少し添えました。

懐かしい給食の味

 昭和男には懐かしい学校給食の鯨の味、ほどよく血を抜いたので臭みも抑えられて、忘れていた鯨の味が蘇ります。違いは固さですね、鯨は固かったけど、こいつは柔らかい。ふうわりとソフトな鯨フィレです。今度カツにしてみようかな?






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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2019/07/25(木) 11:26:11|
  2. 料理・食
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