食味雑記 1837

梅酢豚

　梅の酸味を利用した酢豚風おかずです。

　豚肉のブツ切りに生姜醤油を揉み込んでます。お酒も少々。



　フライパンでは、乱切りの茄子とタマネギをサッと炒めて、お皿にあけておきます。



　空いたフライパンに油を熱し、粉をまぶした肉を焼きます。



　タレは梅ジャム、お酒に醤油にケチャップ少々。



　肉に火が通ったら、先の野菜とピーマンを合流、そしてタレをまわしかける。



　からめながら炒めますと、肉の周りにとろみがつきます。



　もうこれでよろしいのです。

　梅酢の甘酸っぱさをベースにした、梅酢豚です。



　梅の酸味は疲れを癒し食欲を促す、さらに豚の脂でパワーアップ。食欲の下がる夏向けのお惣菜です。思えば自然のサイクルに適ってますね、梅のような殺菌力や疲労回復に優れた木の実が、ちゃんと必要な時に食べごろを迎えるわけですから。
　…とは申しましても、我が家の梅ジャムは去年の梅を用いておりますが…