食味雑記 1845

たくあんビーフン〈沢庵米粉〉

　昨年漬けた沢庵が醗酵しております。そのまま食べるもよしですが、今回はザーサイに見立てまして水に漬けて塩抜き、調味料のひとつとして食べてみたいと思います。

　いっしょに使うこれらの材料、ハム、ジャガイモ、葱、生姜。



　すべてせん切りです。

　この時点でビーフンは茹でてザルにあげておきます。

　それでは始めましょう、まず千切り野菜たちを、お湯でふやかした干しエビと共に、油で炒めます。



　塩コショウ、醤油で味をつけたら、干しエビの戻し汁と茹でておいたビーフンを加えます。



　ビーフンがおいしい汁を吸いこみます。汁けがなくなったら、香りづけに胡麻油を少々。
　お皿に盛ったら、胡麻とラー油をふりかけて出来上がりです。簡単でございましょう？



　沢庵とジャガイモという、素朴さを前に出した焼きビーフンです。



　色彩も全体的に淡く、味もあっさりです。真夏の昼ビールにぴったりです。



　ビーフンのザラザラした舌触りとのど越しは、ちょぼちょぼ食べてはいけません。ガバとほおばって、もっつりと飲み込みましょう。詰まりそうになったら冷たいビールで流す、これ最高。