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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 1855

山椒の香り

 栃木の叔父が、アク抜き山椒の冷凍を分けてくれました。一粒つぶして、指ですりすりしますと、如何にも殺菌力のありそうな清涼なる芳香に、目を細めてうっとりしてしまいます。

 ひとつまみをすり鉢で粗く挽き、焙った鰊の山椒漬けに振りかけました。

ニシン漬けに山椒

 会津地方の郷土料理、鰊の山椒漬けに青山椒で追い討ちをかける。

冷したお酒で

 鰻みたいに脂ののった鰊の炙りにひりりと切れる山椒の香り。冷やした清酒がことさら美味い。


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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2019/09/03(火) 10:36:47|
  2. 料理・食
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