食味雑記 1855

山椒の香り

　栃木の叔父が、アク抜き山椒の冷凍を分けてくれました。一粒つぶして、指ですりすりしますと、如何にも殺菌力のありそうな清涼なる芳香に、目を細めてうっとりしてしまいます。

　ひとつまみをすり鉢で粗く挽き、焙った鰊の山椒漬けに振りかけました。



　会津地方の郷土料理、鰊の山椒漬けに青山椒で追い討ちをかける。



　鰻みたいに脂ののった鰊の炙りにひりりと切れる山椒の香り。冷やした清酒がことさら美味い。