食味雑記 1857

夏の煮込みはさっぱりと

　９月になり、朝晩がずいぶんと涼しくなりましたが、日中はまだまだ暑いです。

　そんな中、突然食べたくなったモツの煮込み。夏向けのさっぱり仕様でやってみたいと思います。

　下茹で済みの豚モツに、ちぎったコンニャク、昆布を切って水煮です。



　味付けは醤油と味の素、あっさり仕立てです。



　お汁たっぷりのモツ煮込み、二日目が食べごろです。



　冬ですと大根などの根菜を使って濃い目の味噌でこっくりと、厚みのあるあったかいイメージに仕立てますが、夏仕様はクリアーなイメージということで、醤油と昆布だしでさっぱりと。



　ふるると震える、薄味のはらわたをつまんでのむ、冷たい朝ビール。

　寝起きの空きっ腹にしみるねえ。