食味雑記 1862

古漬けの応用

　沢庵の糠床にずうっと入っていた大根の葉。



　古漬けなんてもんじゃありません。葉っぱの形をしたしょっぱい物体です。

　食べちゃおう。

　よく洗って真水に漬けて塩抜き。一晩漬けちゃいました。



　およそ8ヶ月の眠りから覚めた葉っぱの水分をきゅうっと絞りましたら、５ミリほどの巾に刻みます。



　食べ物を大切にしていた昔の暮らしに想いを寄せて、サクリ、サクリ。

　フライパンに胡麻油を熱しまして、刻んだ葉っぱを炒めます。



　水分が軽く飛んだら、砂糖と醤油で味付け。刻んだ唐辛子、胡麻、鰹節を振りかけます。



　よく混ぜて、水分が飛んでしっとりとしましたら、出来上がりです。



　大根葉の古漬けによる、佃煮風ピリ辛振りかけです。



　意外に美味しくできました。チャーハン、ラーメンなどにもよさそうです。