食味雑記 1894

ゴボシチライス

　テレビでやっていたので真似してみました。

　牛蒡とタマネギを細かく切ってバターで炒めてます。



　ささっと、ではなく、ちょっとネチっこく炒めました。

　ここへ小麦粉を一つかみ振り入れて油をなじませましたら、牛乳を加減しながら入れて溶かします。



　ここで朝から煮ておいた、鶏の骨ごとブツ切りスープ登場。



　ニンジンもタマネギも入ってます。これらも具として食べちゃう寸法です。ニワトリも大きいまま、人参も大きいまま、先ほどの牛蒡ホワイトと一緒に、お鍋に移して煮込みです。味付けは味噌とハチミツ。



　このタレは、自家製味噌と赤だしを半々、お酒で溶きまして、ハチミツで甘みを加減したものです。



　ホワイトが、うっすらベージュになって秋色になりました。

　このまま少し煮込んで、出来上がりです。

　ご飯には、オリーブ油で炒めた水菜を混ぜ込んであります。



　ゴボシチライス　秋の彩りでございます。

　味噌に牛蒡、ニワトリに牛乳、見た目は西洋風ですが、日本の里山お料理と言ってもよさそうな内容構成です。



　味もやさしい甘味とコク、大地を感じる温もり。夏は空中の物、茄子やキュウリ、トマト、冬は地中の物、大根や芋類、牛蒡、そんなものが食べたくなるように出来ている、我ら陸上哺乳類の体。