食味雑記 1902

タラーメン

　女房がまた珍しいものを見つけてきました。

　タラーメンですって。ま、文字通り鱈とラーメンの造語でしょうけれども。



　袋の裏書きを見てみたら、麺は普通の中華麺みたいで、スープが魚醤と醤油の混合仕立てであるらしい。魚系醤油味のラーメンは好きな方だから、どれどれ、ひとついただくとしましょう。

　たっぷりのお湯を煮立てて麺を茹でる。



　黄色いストレート麺がお湯の中で行儀よく、妖怪毛羽毛現〈けうけげん〉のようにたなびく。

　どんぶりに溶いたスープ、そっと麺を寝かせ入れたら、有り合わせの具材をならべて、それらしく仕立てました。



　メンマは桃屋の瓶詰め、焼豚の代わりは鶏の胸肉を生姜を加えた麺つゆで煮たものです。あとは葱と焼き海苔。醤油ラーメンの佇まいだ。



　乾麺バカにするべからず。ストレートで滑らかなのど越し、こりっとアルデンテに仕立てれば、澄んだしょっつる醤油スープにぴったり、あっさりしていて東京好みです。