食味雑記 1911

白菜とろ煮

　使いつづけてまいりました鶏のガイコツスープも、いよいよフィニッシュです。

　女房の注文で、大振りに切った野菜をゴロゴロと、こっくりじっくり煮込みました。



　骨やなんかを取り除いたスープ鍋に、大根、人参、牛蒡、セロリを投じまして、味付けは塩と胡椒。

　根菜類が煮えましたら、後入れで白菜をたっぷり。
　鍋物のようにひと口サイズに切らないで、芯をつけてつないだままの縦切りで使いました。



　蓋をして、弱煮でじっくり煮込みますと、やがてしっとりトロトロに。



　これでよろしいのです。カンタンでございます。



　白菜のとろ煮、鶏の脂がキラキラとつやを出しています。

　今回用いた白菜は芯が黄色いタイプのもので、煮込みますと鮮やかな発色、そしてとろける柔らかさが特徴です。



　冬、一度は食べたい白菜の煮込み。スープがいいと殊更美味しくなります。