食味雑記 1923

冬のパセリ

　韓流ドラマのタイトルではありません。

　寒風の中を、逞しく生きる冬のパセリ。



　凍えるように葉を縮めて寒さに耐える。それゆえ固いけど、香りは強いよ。

　今回は細かく刻んで、パン粉、粉チーズとともに魚の衣にしました。



摺りこぎで細かくしたパン粉と混ぜて、溶き玉子にくぐらせた鱈〈たら〉の切り身にまぶして焼く。



　鱈は冬の魚、それを冬のパセリがつつむ。



　付け合わせはこれまた太い寒葱、冬の洋食です。



　ほとばしるような葱の汁をソースに、骨抜きぷるるんの鱈の身。そしてチーズと香る冬のパセリ…と、締めたいところだが、焼いてみたら、それほど香りは立ちませんでした。