食味雑記 1929

とりまめ

　田舎っぽい料理ってなんだろう？まずカラフルではないね？海よりは山里といった情景かな？材料は農産物や乾物といった伝統的なもの、それからバターやソースといった横文字は入れない、そしてカッコつけない素朴な装いで食べた時につつまれる安心感、といったところでしょうか。

　昆布と茹で大豆、粗びきの鶏肉とタケノコ。



　全部を大豆に合わせてあられに切りまして、胡麻油で炒めます。



　砂糖と醤油をからめまして、水をひたひたに注いで後は煮るだけ。



　ダシも何もいりません。これだけでよろしいのです。材料からにじみ出るそれぞれの個性みが合作の煮汁となって、ふたたび材料に還る。そして余分な水分が蒸発したら出来上がりです。



　ニワトリ叩きと大豆の煮もの“とりまめ”です。仕上げに粒山椒を加えました。



　どうです？田舎っぽいでしょう？寒い季節は温もりを求めますから、こういうものが美味いのです。



　そうでした、田舎っぽいお料理の条件で大事なのをひとつ忘れていました。それは、大盛りご飯によく合うっていうこと。このとりまめ、ご飯がガバガバいけちゃいます。