食味雑記 1969

豚の山里風

　近ごろの季節はデタラメです。春から夏へ、夏から秋へと移ろわず、暑くなったり寒くなったり、日替わりでころころ変わるので、体もついてゆくのがやっとです。

　ちょっと季節外れの味噌あじを一品。

　豚肉と牛蒡、葱を荒っぽく切りまして、ニンニク醤油で油焼きにしましたら、仕上げに味噌をからめる。



　豚と牛蒡のみそ焼きです。



　牛蒡というものは、色は黒いし土臭いから、力強い野趣が持ち味。豚肉の脂と味噌、ニンニクが加わったら、ひげ面の山賊が食べていそうなスタミナ男めしになります。



　玄米とともに噛みしめると、牛蒡ごりごり、米はぱちぱちとはじけては香ばしき山里の香り。茶色い色みが寒い季節の温もりをイメージさせますが、外は夏を迎えようとしております。