食味雑記 1979

もじゃが炒め

　オカヒジキと新ジャガの季節がやってまいりました。

　今回はせん切りジャガイモと、豚肉との炒め合わせです。

　まずは定番、ジャガイモと豚肉のせん切りを熱した油で炒めます。



　味付けはチューブ入りのおろしニンニクとショウガ、お醤油だけです。

　ここに茹でてさらしておいたオカヒジキを投入。



　オカヒジキから出る水分が加わって、ジャガイモのでんぷん質がとろみとなって、しっとり仕上がりますね。



　もじゃが炒めです。オカヒジキを水草の藻に見立て、ジャガイモとの合作で“もじゃが”です。変な名前ですね。

　大盛りご飯に、どんぶりよろしくもじゃがを乗せて、ラー油を垂らして召し上がれ。



　ジャガイモは、ホクホクばかりが能じゃない。シャキシャキ仕立ても美味しいのです。そしてオカヒジキはサクサクと小気味よい。