食味雑記 1980

にわとりの肝焼き

　育ちのいいにわとりの肝は、臭みも無くて旨みが濃い。

　いつもなら甘じょっぱいレバニラ炒めにするところですが、今回はネギとコンビのセパレート焼きです。

　ぶつ切りのネギを胡麻油で焼いてます。



　焼けたネギを取り出して、香りの移った油で肝を焼きます。



　火が通ったら、みりん醤油をからめて照り焼きに。



　心臓は二つに割って血を洗い、楊枝に刺して焼きました。

　炭火の直焼きもいいけれど、胡麻油での照り焼きも悪くないですね。くたくたに焼いたネギといっしょに食べますと、溶けたネギがソースになります。

　お酒をやめて半年以上経ちますが、作る小料理のイメージだけは、いまだに呑んべえっぽいものが多いのです。イメージの修正は、どうやら体より時間がかかるみたいです。