食味雑記 2017

アバラおでん

　１０月になりますと、ちゃんと煮込み料理が食べたくなるものです。

　豚のアバラ肉が安かったので、塊で買ってきて分厚く切ります。



　茹でて一晩さまし、白く固まった脂を取り除いたら、葱の青みとショウガ、八角、醤油で煮込みます。砂糖も少し。



　これで煮たり冷ましたりを繰り返し、仕上げ３０分前にジャガイモと茹で玉子。



　ジャガイモはでんぷん質の低いメークインがいいですね。ボコボコに崩れませんから。

　玉子とジャガに煮汁が染みたら、食べる分だけ取り分け、煮汁を少しとろみをつけてかける。練りがらしを少々。



　角煮と言えば角煮ですが、甘じょっぱいというより、あっさりめのおでんです。ゆえにアバラおでん。

　肉はとろとろ、箸でちぎれる柔らかさです。



　ひと口食べて、あぁ…こんなので、芋焼酎の濃いやつを一杯カツーンとやりたいな、って思うところですが、今やイメージだけ。烏龍茶が友だちです。