食味雑記 2020

くずいもで羊羹

　これはくずいも。



　先週、女房の畑で芋掘りをしまして、その時に出た小さいやつや、鍬を突っ込んでしまった掘り残しのやつとか、そういったものです。

　こういうものは捨てずに加工品へ。

　汚れを落とし、傷み部分を除いたら、ひと口大に切りまして水に放つ。



　しばし晒したら水をきり、新しい水で煮、ポックリと箸で割れるようになったら、湯を切ってつぶす。



　ぐちゃぐちゃに潰したら、面倒だけれどザルで漉す。



　やっぱりこのひと手間大事ですね、たちまち滑らかになりました。

　ここに煮溶かした寒天と、砂糖を混ぜて良く練り込みます。



　これを型枠に詰めるんですが、今回は変化球で、筒状にまとめてラップで巻き、さらに簀巻きにして冷しました。



　さあ、どうでしょう。

　じゃーん！



　いい感じです。

　くずいもでこしらえた、自家製芋羊羹です。



　途中、出来心でレモン汁をたらしたせいで、寒天が効かなくなってしまいましたが、逆にパテのような食感でまあまあ良かったです。甘さもほどほど、芋餡をそのまま食べているようで、お茶にピッタリのお菓子になりました。

　ああ。ここに餡子を足したいなあ…って、本格的に甘党になった、元のんべえでした。