食味雑記 2031

じゅうねん味噌

　一か月ほど入院していましたら、収穫したエゴマがカリカリに乾きました。



　触ればポロポロと実が落ちてしまうので、一本ずつ、そっと取り出しバケツの中で叩いて実を集めました。



　集めた実は、ゴみを吹き飛ばし、食べる分をすすいで乾煎りです。



　エゴマは、殻が固いので胡麻のようにパチパチ爆ぜてくれませんから、つまんで味見しながら、焦げない段階で擂り鉢にあけます。



　ここでよく摺ります。はじめゴリゴリ、やがてバチバチ、それがズリズリになるまでよく摺りましたら、味噌、砂糖、そして胡麻油を加えて練りました。



　味見をしながら、ご自分のお気に入りを作るとよろしいでしょう。お酒やみりん、お醤油などを足しまして、タレっぽくトロトロに仕立てるのも一つの方法で、そういうものを東北地方で“じゅうねん味噌”とか“じゅうねんだれ”などとよばれて尊ばれております。

　私のはちょっと硬めの健康便に近い仕上がり。（よしなさい）

　香ばしい旨みの食べる健康便です。（よしなさいって）

　小瓶に詰めて保存です。



　こいつは美味いです。ご飯によし、田楽、和え物の衣など、多用途に活躍できます。



　ご飯も進みますね、ツブツブのリアルな食べるうんこ。（やめい！）