食味雑記 2042

あじめし

　あじめし、味の付いたご飯にはまちがいありませんが、お魚の鯵〈あじ〉です。

　冷凍庫の奥で忘れ去られていた鯵の干物が、水分失せ果てカラカラの白っぽいミイラになって発見されまして、このまま焼いても燃えるだけだろうと観念し、研いだ米にそのままつっこみ…



　普通に炊き込んでみましたら、あら不思議、メイラード現象というのですか？焼いたみたいに茶色く色づき、油もジューシーに復活しました。



　魚を取り出し、骨と皮を取り除いて、ほぐし身をご飯にさっくりと混ぜたら、あじめしの出来上がりです。



　カンタンでございますねえ、お魚の炊き込みご飯です。私は塩昆布で塩みを補いましたが、そのままでも十分美味しいですね、いいえ、生臭くもありません。少し黄色く色づいた飯粒が食欲をそそります。“美味しそうな色”というのは、色彩鮮やかであるということではなく、材料が自然に醸す、こういう色だと思います。