食味雑記 2057

漬物彩々

　内臓を改造してもらった私は、夕飯に大きめの唐揚げを二個食べただけで、具合が悪くなって一時間近く苦しみもがきました。　やはり人間の体は化学物質ですから、やる気とか根性ではどうにもならないのです。

　カラスがカアで夜が明ける。朝はあっさり。

　いつもお世話になっている『ひろせ堂めいど商会』主催のhirose様からお漬物をいただきまして、大喜びしております。有難いですねえ、いつもすみません。日本の漬物アラカルト、ひと口に漬物と申しましても、いろいろな種類がありますものでして…

　こちらは日野菜〈ひのな〉。



　関西の伝統野菜でして半分赤いカブの仲間ですね、以前、園芸番組で紹介されてましたが、姿は細い大根みたいですけど、カブなんだそうで。なら大根と同じだろ？いえいえ、大根とカブは食べているところが違います。大根は根、カブは茎でありますから、大根の丸いやつがカブだということではありません。いわば、カブの先っちょのネズミの尻尾みたいなところが、大根の白いところに該当するんですね。まあ知ったかはこのへんにして、このお漬物は甘酢漬け、お口がスッキリ致します。

　沢庵は正統的な、糠づくり。



　塩と微生物が作る、天然の美味しさであります。

　このほかにも、白菜漬け、柚子大根など、いろいろありまして、もはや朝からご馳走です。



　この辺は宝塚『参福〈みふく〉』さんの商品、さすがにプロの仕事は違います。自家製の貧乏くさいのとは訳が違って、品があります。

　ご飯にゃあやっぱり沢庵かなあ？



　食べ方わかります？ご飯と漬物を一気にパクリじゃないの。お漬物をかじる。ぽりぽりぽり。人間にとってしょっぱいわけ。そこへご飯を少しずつ足してゆくの、嚙みながらね。化学反応でご飯に甘みが増す、同時に塩みが薄まる、そして一番おいしいと思ったところで飲み込め。

　それがあなたの味になる。