食味雑記 2074

トマトチキン

　消化管改造人間のためのノンオイルお料理です。

　とはいえ、全くなしではありません。素材の油成分は生かし、食用油を追加しないというだけです。

　鶏むね肉を塊のまま、皮目をじっくり焼く。



　油がすっかり抜けてカリカリになるまで放っぽらかしです。

　焼きを進めつつ、野菜をどっさり詰め込んで蓋をして蒸し焼き。



　今回の野菜は、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、ピーマン、ズッキーニにエリンギ、どれも大振りの乱切り。

　途中で鶏をぶつ切りにしたら、赤ワインと缶詰のトマトを加えて放置。



　じっくり煮詰めて、乾いたらお湯を足し、加減します。

　味付けはコンソメの素と、塩、ウスターソース、みりんでお好みに。今回はおろしニンニクも少し加えました。

　人参が軟らかくなったら、もういいでしょう。



　煮上がりです。ノンオイルトマトチキン。

　ご飯に添えて、カレーみたいに食べました。



　私が健康で、唐辛子やオリーブ油をたっぷり使って作ったら、さぞや美味しかったでしょうけど、私も女房も、もはやノンオイル。

　これで十分です。